大蔥(Allium fistulosum )，百合科蔥屬二年生草本植物，中國(guó)蔥屬蔬菜有一百多種，主要分布在西北、東北以及華北等地區(qū)。蔥屬蔬菜在中國(guó)蔬菜生產(chǎn)中占有極其重要的地位，其栽培面積占蔬菜總播種面積的10%，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的7%。 中國(guó)大蔥種植歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于大蔥種植的記載——有玱蔥珩。 根：根白色，弦線狀，側(cè)根少而短。根的數(shù)量、長(zhǎng)度和粗度，隨植株的發(fā)生總?cè)~數(shù)的增加而不斷增長(zhǎng)。大蔥發(fā)棵生長(zhǎng)旺期，根數(shù)可達(dá)100多條。 莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生須根。當(dāng)苗端生長(zhǎng)點(diǎn)分化為花芽后，會(huì)逐漸發(fā)育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長(zhǎng)30~50cm。 葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長(zhǎng)圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個(gè)葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內(nèi)部包裹的4-6個(gè)尚未出鞘的幼葉，構(gòu)成棍棒狀假莖。 花：著生于花莖頂端，開(kāi)花前，正在發(fā)育的傘形花序藏于總苞內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)器官充分生長(zhǎng)的蔥株，一個(gè)花序有花400-500朵，多者可達(dá)800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時(shí)，花柱長(zhǎng)1cm。子房上位，3室，每室2粒。